The T&C wording doesnt mention ticket status :

Le crédit peut être retiré par American Express si la transaction éligible est annulée ou remboursée par la suite.
Les transactions qui sont annulées ou remboursées ultérieurement ne seront pas prises en compte parmi les transactions éligibles pour à l’Offre.

When a booking is converted to a voucher the original transaction status should remain unchanged, no ?

Le crédit peut être retiré par American Express boursée par la suite.