Menu by Guy Martin and Olivier Poussier.

Déjeuner à la carte
Lunch à la carte

~~~~~~~~~

Mise en bouche
Appetizer

Raviole de radis blanc, roquette et ricotta, gâteau de carotte au gingembre et à la cannelle
White radish ravioli with argula and ricotta cheese, carrot cake flavored with ginger and cinnamon

~~~~~~~~~

Choix de hors d'œuvre
Choice of hors d'oeuvre

Foie gras de canard aux zestes de citron vert
Duck foie gras with lime zest

Coquilles Saint-Jacques légèrement panées au ras-el-hanout, concombre aux tomates séchées
Lightly breaded scallops with ras-el-hanout spices accompanied by cucumber with oven-dried tomatoes

Fenouils crus, d'autres cuits en salade
Salad of cooked and raw fennel

~~~~~~~~~

Salade fraîcheur
Fresh seasonal salad

Vinaigrette au vinaigre balsamique "à l'Olivier"
"à l'Olivier" French dressing with balsamic vinegar
Huile d'olive au citron "à l'Olivier"
"à l'Olivier" lemon olive oil

~~~~~~~~~

Choix de plats chauds
Choice of main courses

Un beau relief pour ce filet de bœuf servi avec un jus au thé Earl Grey conjugué aux notes acides sucrées des radis blancs caramélisés et accompagné de haricots plats
A filet of beef with Earl Grey jus, paired with the sweet and sour notes of the caramelized white radish, offering an interesting contrast in flavors and accompanied by snow peas

Délicat filet de bar au coulis de petits pois aux truffes en harmonie avec les saveurs anisées des artichauts au fenugrec
A delicate fillet of sea bass with a coulis of peas and truffles, harmonizing with the anise flavors of the artichokes with fenugrec

Déclinaison autour de l'aubergine mise en valeur de cinq façons
Eggplant reinvented in five different ways

Plat du jour : Filet de poulet fermier au jus d'ananas et à la moutarde, épinards et tomate grappe
Plat du jour: Fillet of free range chicken with mustard pineapple sauce, spinach and vine tomatoes

~~~~~~~~~

La sélection du maître fromager (présentée et découpée sur le chariot)
Our special selection of cheese

Camembert, Roquefort, Pérail, Langres, Beaufort

~~~~~~~~~

La corbeille du boulanger
Fresh bakery selection

~~~~~~~~~

Le chariot des desserts
Dessert cart

Petits fours frais
Miniature pastries

Mousseline aux amandes, spéculos et orange à la coriandre
Almond mousse, spice cookie and orange with coriander

Mousse au chocolat sur un biscuit au thé vert
Chocolate mousse on a green tea cookie

Ananas caramélisé au miel
Honey caramelized pineapple

Dacquoise noisette
Hazelnut dacquoise

Mousseline à la poire, au café et à la cardamome
Pear and coffee cardamom mousseline

Sorbet et petits fours secs, assortiment de fruits frais
Sherbet served with cookies, assortment of fresh fruit

~~~~~~~~~

Carte des vins par Olivier Poussier
Wine list by Olivier Poussier

Champagne
Billecart-Salmon brut blanc de blancs grand cru 1998

Bordeaux blanc liquoreux
White Bordeaux liqueur
Barsac Château Climens 1994 1er cru Lurton

Bourgogne blanc
White Burgundy
Chablis 1er cru Les Vaillons 2004 William Fèvre

Bourgogne rouge
Red Burgundy
Maranges 1er cru Les Clos Roussots Château de Mercey 2004 Antonin Rodet

Bordeaux rouge
Red Bordeaux
Margaux Château Lascombes 2002, 2ème grand cru classé