F Menu ex Germany May-June 2014
Thomas Bühner, la vie, Osnabrück
First Class ex DEU
Kaviarservice vom Wagen
Kaviar mit den traditionellen Beilagen
Variation von Vorspeisen
Hummer Kanada, 3 x Rote Bete, Haselnuss
Maispoularde, sanft gegart, Waldorfcrème, gebrannte Nüsse
Tomatensalat 2014, marinierte Ananas
Salat von Wiesenkräutern, Seitlingen, Oliven, dazu zur Auswahl Basilikum- oder Balsamico-Dressing
Suppe
Kirsch-Gazpacho, Flusskrebs, Radieschen und Bohnenkerne
Auswahl an Hauptspeisen
Stangenspargel mit Sauce Hollandaise, Schwarzwälder Schinken, gekochtem Schinken und Petersilienkartoffeln
Seeteufel, Kerbelbulgur, Fenchel und Selleriesauce
Perlhuhnbrust indisch, Currylinsen, Karotte, Safranmayonnaise, Naanbrot
US Black Angus Rindernacken, Aubergine, Achiote Kartoffel
Vielfalt an Käse und Dessert
Gorgonzola, Bosina, Banon, Reblochon und Walnusstraumkäse, Feigenchutney, Weintrauben und Staudensellerie
Whisky-Mascarpone-Crème, Confit von grüner Tomate und Ananas
Shisosorbet grün, Litschi, Hibiskusinfusion
Caviar from Service Cart
Caviar with the traditional Garnishes
Choice of Appetizers
Canadian Lobster with Trilogy of Beetroot and Hazelnut
Slow cooked corn-fed Poulard, Waldorf Cream, roasted Nuts
Tomato Salad 2014, marinated Pineapple
Wild Herb Salad, Oyster Mushrooms, Olives, Basil or Balsamic Dressing
Soup
Cherry Gazpacho, Crayfish, Red Radish and Fava Beans
Choice of Main Courses
White Asparagus served with Sauce Hollandaise, Black Forest Ham, boiled Ham and Parsley Potatoes
Monkfish, Chervil Bulgur, Fennel and Celery Sauce
Breast of Guinea Fowl Indian Style, curried Lentils, Carrot, Saffron Mayonnaise, Naan Bread
US Black Angus Beef Neck Steak, Eggplant and Achiote Potatoes
Selection of Cheese and Dessert
Gorgonzola, Bosina, Banon, Reblochon and Walnut Cheese with Fig Chutney, Grapes and Celery
Whisky Mascarpone Cream, Confit of green Tomato and Pineapple
Green Shiso Sorbet, Lychee, Hibiscus Infusion